Jarrets d’agneau braisés à la mijoteuse
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 7 heures à faible intensité (mijoteuse)
Information nutritionnelle
Par portion: calories 534; protéines 62 g; matières grasses 24 g; glucides 11 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 65 mg; sodium 493 mg
Jarrets d’agneau braisés à la mijoteuse
L'Agneau du Québec n'a pas d'égal du point de vue du goût et de la qualité! Comment cuisiner cette viande pour bien la mettre en valeur? On vous révèle ici nos trucs de chef pour cuisiner les côtelettes, les jarrets et le gigot à leur meilleur. Bon régal!
Ingrédients
- sel et poivre au goût
- 4 jarrets d’agneau du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 gousses d’ail
- quelques tiges de thym frais
- 1 oignon haché
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de fond de gibier
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
Préparation
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Saler et poivrer les jarrets d’agneau.
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Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les jarrets d’agneau, les gousses d’ail et le thym de 4 à 5 minutes en arrosant la viande de beurre régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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Transférer les jarrets d’agneau et l’ail dans la mijoteuse.
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Dans la même poêle, cuire l’oignon, les carottes et le céleri de 2 à 3 minutes.
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Ajouter le vin rouge dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que liquide ait réduit de moitié.
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Ajouter le fond de veau et la pâte de tomates dans la poêle. Remuer.
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Verser la préparation au fond de veau sur les jarrets. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
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Retirer les jarrets de la mijoteuse et réserver au chaud.
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À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce au-dessus d’une casserole. Porter la sauce à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
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Servir les jarrets avec la sauce.
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