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Soupe au quinoa et boeuf

Soupe au quinoa et boeuf

  • Portions 6
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 283; protéines 23 g; matières grasses 6 g; glucides 34 g; fibres 5 g; fer 4 mg; calcium 37 mg; sodium 75 mg

Ingrédients

  • Cubes de boeuf
    Cubes de boeuf 450 g (1 lb), de style bavette
  • Tomates
    Tomates 2, pelées et coupées en dés
  • Pommes de terre
    Pommes de terre 2, pelées et coupées en dés de type Russet ou Yukon Gold
  • Pois verts surgelés
    Pois verts surgelés 500 ml (2 tasses)
  • Quinoa
    Quinoa 250 ml (1 tasse)

Prévoir aussi:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 1/2, haché oignon
  • 2 gousses, hachées d’ ail

Facultatif:

  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

Préparation

  1. Éponger les cubes de boeuf à l’aide de papier absorbant.
  2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Déposer les cubes de boeuf et bien colorer chaque face. Retirer et réserver dans une assiette.
  3. Dans la même casserole, cuire les tomates, l’oignon et l’ail 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Si désiré, ajouter le cumin et le paprika. Saler et poivrer.
  4. Ajouter 2,5 litres (10 tasses) d’eau et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux-moyen.
  5. Dans la casserole, ajouter les pois verts, le quinoa et les cubes de boeuf. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.
  6. Rectifier l’assaisonnement au besoin. La soupe épaissira en refroidissant. Au besoin, la diluer avec de l’eau.
Idée pour accompagner:
  • Croûtons au cari et gingembre

    Par croûton: 40 calories Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu, 15 ml (1 c. à soupe) de cari et 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché. Couper 1/4 de baguette de pain en 12 tranches. Badigeonner les tranches avec la préparation. Déposer sur une plaque de cuisson et faire dorer au four de 1 à 2 minutes de chaque côté à la position «gril» (broil).

Idée pour accompagner:

Croûtons au cari et gingembre

Par croûton: 40 calories
Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu, 15 ml (1 c. à soupe) de cari et 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché. Couper 1/4 de baguette de pain en 12 tranches. Badigeonner les tranches avec la préparation. Déposer sur une plaque de cuisson et faire dorer au four de 1 à 2 minutes de chaque côté à la position «gril» (broil).



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