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Osso buco de veau de grain aux champignons et vin blanc

Osso buco de veau de grain aux champignons et vin blanc

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 24 minutes sur la cuisinière et 7 heures 30 minutes à la mijoteuse (faible intensité)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 923; protéines 77 g; matières grasses 12 g; glucides 122 g; fibres 12 g; fer 11 mg; calcium 158 mg; sodium 473 mg
/ 5

Présenté par :

Agrémenté d'une généreuse sauce aux champignons aux arômes de vin blanc, cet osso buco est un régal assuré!

Ingrédients

  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • sel et poivre au goût
  • 4 jarrets de Veau de grain du Québec de 5 cm (2 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 contenant de champignons de 227 g, émincés
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • 12 à 15 pommes de terre grelots
  • 1 tige de thym
  • 1 feuille de laurier

Préparation

  1. Dans une assiette creuse, déposer la farine. Saler et poivrer.
  2. Fariner les jarrets de veau de grain.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Faire dorer les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse.
  4. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes.
  5. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
  6. Déposer les champignons dans la mijoteuse. Ajouter le fond de veau, l’oignon, les carottes, les pommes de terre, le thym et le laurier.
  7. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité, jusqu’à ce que les jarrets de veau se défassent facilement à la fourchette.
  8. Retirer les jarrets de veau et les légumes de la mijoteuse, puis déposer dans un plat de cuisson. Réserver au four à 90 °C (200 °F).
  9. Verser la sauce contenue dans la mijoteuse dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  10. Servir les jarrets de veau et les légumes avec la sauce.


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