Effiloché de Veau de grain du Québec fumé, sauce barbecue

Portions 750 ml (3 tasses)
Temps de préparation 20 minutes
Repos 30 minutes
Temps de cuisson 8 heures de fumage

Information nutritionnelle

Par portion de 125 ml (1/2 tasse): calories 529; protéines 56 g; matières grasses 10 g; glucides 54 g; fibres 1 g; fer 5 mg; calcium 99 mg; sodium 675 mg

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Présenté par :

Ingrédients

1 kg (environ 2 1/4 lb) de rôti de palette de Veau de grain du Québec sans os

Pour la marinade sèche :

45 ml (3 c. à soupe) de sel casher
45 ml (3 c. à soupe) de paprika fumé doux
30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’oignon
30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir concassé
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

Pour la sauce :

160 ml (2/3 de tasse) de miel
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
10 ml (2 c. à thé) de sriracha

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 121 °C (250 °F). Ajouter du bois de hickory dans le fumoir.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
Enrober le rôti de palette de veau de grain de marinade sèche en frottant la chair avec les mains.
Déposer le rôti de palette sur la grille chaude du fumoir.
Faire fumer 6 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 82 °C (180 °F) sur un thermomètre à cuisson inséré au centre du rôti.
Retirer le rôti de palette du fumoir et l’envelopper dans du papier d’aluminium.
Remettre la viande sur la grille chaude du fumoir. Faire fumer environ 2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 96 °C (205 °F) sur le thermomètre à cuisson.
Retirer la viande du fumoir et laisser reposer 30 minutes dans le papier d’aluminium.
Effilocher la viande à l’aide d’une fourchette.
Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Chauffer de 1 à 2 minutes.
Ajouter le veau effiloché dans la casserole et remuer.