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Escalopes de veau de grain, champignons et sauce au porto

Escalopes de veau de grain, champignons et sauce au porto

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 7 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 250; protéines 25 g; matières grasses 10 g; glucides 9 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 21 mg; sodium 471 mg
/ 5

Présenté par :

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Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 contenant de champignons mélangés au choix de 227 g, tranchés
  • Sel et poivre au goût
  • 4 escalopes de Veau de grain du Québec

Pour la sauce :

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) de porto
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre pour la sauce à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail et le thym de 1 à 2 minutes.
  2. Ajouter le porto. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  3. Ajouter la sauce demi-glace. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  4. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  5. Saler et poivrer les escalopes de veau de grain.
  6. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les escalopes 1 minute de chaque côté. Servir avec la sauce au porto et les champignons.


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