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Osso buco aux agrumes à la mijoteuse

Osso buco aux agrumes à la mijoteuse

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 6 heures à faible intensité (mijoteuse)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 442; protéines 57 g; matières grasses 14 g; glucides 18 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 87 mg; sodium 293 mg

Ingrédients

  • jarret de veau
    jarrets de veau 4 à 6 tranches, (environ 1 kg – 2 1/4 lb)
  • Fond de veau
    Fond de veau 250 ml (1 tasse)
  • Jus d'orange
    Jus d'orange 125 ml (1/2 tasse)
  • Pâte de tomates
    Pâte de tomates 30 ml (2 c. à soupe)
  • Carotte
    Carotte 1, coupées en dés

Prévoir aussi:

  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine
  • 1 oignon haché
  • 8 gousses d’ail entières pelées

Facultatif:

  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

Préparation

  1. Fariner les tranches de jarret.
  2. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Saisir les tranches de jarret de 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse.
  3. Dans un bol, mélanger le fond de veau avec le jus d’orange et la pâte de tomates. Verser dans la mijoteuse.
  4. Ajouter la carotte, l’oignon, les gousses d’ail et, si désiré, les zestes d’orange et de citron dans la mijoteuse. Couvrir et cuire de 6 à 8 heures à faible intensité, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Idée pour accompagner
  • Polenta crémeuse au cheddar fort

    Dans une casserole, porter 625 ml (2 1/2 tasses) de lait à ébullition. Verser graduellement 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs en pluie fine en remuant. Cuire 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler, poivrer et remuer.

Idée pour accompagner

Polenta crémeuse au cheddar fort

Dans une casserole, porter 625 ml (2 1/2 tasses) de lait à ébullition. Verser graduellement 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs en pluie fine en remuant. Cuire 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler, poivrer et remuer.



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