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Risotto aux pétoncles

Risotto aux pétoncles

  • Serves 4
  • Prep time 15 minutes
  • Cook time 20 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 663; protéines 22 g; matières grasses 20 g; glucides 87 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 183 mg; sodium 1 867 mg

L'Italie s'invite à table par le biais de ce risotto crémeux fleurant bon la mer. Ici, les pétoncles à peine dorés à la poêle apportent un supplément de raffinement.

Ingredients

  • Fumet de poisson
    Fumet de poisson 1,25 litre (5 tasses)
  • Riz arborio
    Riz arborio 500 ml (2 tasses)
  • Vin blanc
    Vin blanc 80 ml (1/3 de tasse)
  • Parmesan
    Parmesan 125 ml (1/2 tasse), râpé
  • Pétoncles
    Pétoncles 12 grosse, (calibre U10)

Prévoir aussi:

  • 1, haché oignon
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre

Facultatif:

  • 15 ml (1 c. à soupe), haché d’ aneth frais

Préparation

  1. Dans une casserole, porter le fumet de poisson à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le fumet frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
  2. Dans une autre casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon de 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le riz arborio et cuire 1 minute en remuant.
  4. Ajouter le vin blanc et cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
  5. Verser 250 ml (1 tasse) de fumet chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en remuant constamment jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumet chaud et que le riz soit crémeux.
  6. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, le parmesan et, si désiré, l’aneth. Poivrer. Remuer jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
  7. Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre à feu moyen dans une poêle. Saisir les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Poivrer.
  8. Répartir le risotto dans les assiettes. Garnir chaque portion de trois pétoncles.
Idée pour accompagner
  • Crumble de noix

    Dans un bol, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) de farine avec 60 ml (1/4 de tasse) de beurre coupé en petits dés, 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées et 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure panko jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Déposer le crumble sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 16 à 20 minutes à 180 °C (350 °F) en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laisser tiédir.

Idée pour accompagner

Crumble de noix

Dans un bol, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) de farine avec 60 ml (1/4 de tasse) de beurre coupé en petits dés, 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées et 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure panko jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Déposer le crumble sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 16 à 20 minutes à 180 °C (350 °F) en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laisser tiédir.



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