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Burger de porc, pomme et confit d’oignons

Burger de porc, pomme et confit d’oignons

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 705; protéines 37 g; matières grasses 28 g; glucides 70 g; fibres 5 g; fer 4 mg; calcium 165 mg; sodium 475 mg

Ingrédients

  • 2 champignons portobello coupés en tranches épaisses
  • 4 pains à hamburger
  • 4 feuilles de laitue Boston
  • 1 bûchette de fromage de chèvre de 125 g, coupée en rondelles

Pour les galettes :

  • 450 g (1 lb) de porc haché maigre
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 oeuf
  • 1 pomme Cortland râpée
  • Sel et poivre au goût

Pour le confit d’oignons :

  • 60 ml (1/4 de tasse) de calvados
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • 2 gros oignons émincés

Étapes

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des galettes. Façonner quatre galettes avec la préparation.
  3. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les galettes. Fermer le couvercle et cuire les galettes de 7 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur ait perdu sa teinte rosée.
  4. Pendant ce temps, mélanger le calvados avec la cassonade et le thym dans une casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu moyen.
  5. Ajouter les oignons dans la casserole et remuer. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à évaporation complète du liquide.
  6. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les tranches de champignons 1 minute de chaque côté.
  7. Diviser les pains en deux et les faire griller 30 secondes de chaque côté sur la grille supérieure du barbecue.
  8. Garnir chacun des pains de laitue Boston, d’une galette de viande, de champignons, de rondelles de fromage de chèvre, de confit d’oignons et, si désiré, de sauce à la bière et aux pommes (voir recette ci-dessous).

Idée pour accompagner

Sauce à la bière et aux pommes

Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées et 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 1 minute. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bière lager aux pommes (de type Mad Jack), 125 ml (1/2 tasse) de ketchup, 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre et 5 ml (1 c. à thé) de fumée liquide. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce.



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