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BBQ: 40 recettes parfaites pour recevoir

Burger de porc, pomme et confit d’oignons
Burger de porc, pomme et confit d’oignons
Poitrines de poulet marinées à la bière et à l’érable
Poitrines de poulet marinées à la bière et à l’érable
Côtelettes de veau de grain cajun, papillote de légumes et halloumi
Côtelettes de veau de grain cajun, papillote de légumes et halloumi
Filet de porc en croûte de bacon caramélisé à l’érable
Filet de porc en croûte de bacon caramélisé à l’érable
Côtes levées style Louisiane
Côtes levées style Louisiane
Filet de saumon gratiné
Filet de saumon gratiné
Tournedos de boeuf au bacon, fines herbes et tomates séchées
Tournedos de boeuf au bacon, fines herbes et tomates séchées
Homard au beurre parfumé sur le gril
Homard au beurre parfumé sur le gril
Poulet piri-piri en crapaudine
Poulet piri-piri en crapaudine
Steaks New York et beurre aux herbes
Steaks New York et beurre aux herbes
Plateau de mini-brochettes à l’asiatique
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Saumon fumé au whisky
Saumon fumé au whisky
Steak-frites, sauce dijonnaise
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Côtelettes de veau épicées et fumées
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Brochettes de saumon à la grecque
Brochettes de saumon à la grecque
Poitrines de poulet farcies à l’italienne
Poitrines de poulet farcies à l’italienne
Brochettes de crevettes et melon d’eau
Brochettes de crevettes et melon d’eau
Filets mignons marinés, grelots et asperges grillés
Filets mignons marinés, grelots et asperges grillés
Bavette marinée et frites cuites dans le gras de canard
Bavette marinée et frites cuites dans le gras de canard
Bavette de boeuf marinée à la bière à la baie d’argousier
Bavette de boeuf marinée à la bière à la baie d’argousier
Saumon sur planche de cèdre
Saumon sur planche de cèdre
Filet mignon à saveur italienne
Filet mignon à saveur italienne
Brochettes de boeuf à l’italienne
Brochettes de boeuf à l’italienne
Brochettes de filet mignon, tomates et halloumi
Brochettes de filet mignon, tomates et halloumi
Portobellos farcis gratinés
Portobellos farcis gratinés
Filet mignon au fromage suisse et aux poireaux frits
Filet mignon au fromage suisse et aux poireaux frits
Pavés de saumon à l’orange, citron et gingembre
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Surf and turf sur le gril
Surf and turf sur le gril
Tournedos de canard avec salsa de mangue
Tournedos de canard avec salsa de mangue
Brochettes de pétoncles bardés de bacon
Brochettes de pétoncles bardés de bacon
Côtelettes de porc, sauce barbecue au bourbon
Côtelettes de porc, sauce barbecue au bourbon
Rosettes de boeuf à l’italienne
Rosettes de boeuf à l’italienne
Bruschettas paninis aux tomates et fraises
Bruschettas paninis aux tomates et fraises
Portobellos farcis style parmigiana
Portobellos farcis style parmigiana
Asperges enrobées de bacon
Asperges enrobées de bacon
Plateau de fruits de mer, chorizo et croûtons au basilic et citron
Plateau de fruits de mer, chorizo et croûtons au basilic et citron
Poulet grillé, salsa fraîche de nectarine et basilic
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Brochettes de canard, pommes et halloumi
Brochettes de canard, pommes et halloumi
Steak d’aloyau grillé en croûte d’épices
Steak d’aloyau grillé en croûte d’épices
Bavette de boeuf au vin rouge et épices à steak
Bavette de boeuf au vin rouge et épices à steak
Burger de porc, pomme et confit d’oignons

Burger de porc, pomme et confit d’oignons

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 705; protéines 37 g; matières grasses 28 g; glucides 70 g; fibres 5 g; fer 4 mg; calcium 165 mg; sodium 475 mg

Ingrédients

  • 2 champignons portobello coupés en tranches épaisses
  • 4 pains à hamburger
  • 4 feuilles de laitue Boston
  • 1 bûchette de fromage de chèvre de 125 g, coupée en rondelles

Pour les galettes :

  • 450 g (1 lb) de porc haché maigre
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 oeuf
  • 1 pomme Cortland râpée
  • Sel et poivre au goût

Pour le confit d’oignons :

  • 60 ml (1/4 de tasse) de calvados
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • 2 gros oignons émincés

Étapes

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des galettes. Façonner quatre galettes avec la préparation.
  3. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les galettes. Fermer le couvercle et cuire les galettes de 7 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur ait perdu sa teinte rosée.
  4. Pendant ce temps, mélanger le calvados avec la cassonade et le thym dans une casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu moyen.
  5. Ajouter les oignons dans la casserole et remuer. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à évaporation complète du liquide.
  6. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les tranches de champignons 1 minute de chaque côté.
  7. Diviser les pains en deux et les faire griller 30 secondes de chaque côté sur la grille supérieure du barbecue.
  8. Garnir chacun des pains de laitue Boston, d’une galette de viande, de champignons, de rondelles de fromage de chèvre, de confit d’oignons et, si désiré, de sauce à la bière et aux pommes (voir recette ci-dessous).

Idée pour accompagner

Sauce à la bière et aux pommes

Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées et 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 1 minute. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bière lager aux pommes (de type Mad Jack), 125 ml (1/2 tasse) de ketchup, 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre et 5 ml (1 c. à thé) de fumée liquide. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce.



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