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Médaillons de porc, sauce au vin rouge

Médaillons de porc, sauce au vin rouge

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Marinage 15 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 381; protéines 47 g; matières grasses 14 g; glucides 9 g; fibres 0 g; fer 3 mg; calcium 107 mg; sodium 580 mg

Ingrédients

Prévoir aussi:

  • 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

Facultatif:

  • 3 tiges de thym frais

Étapes

  1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet de manière à obtenir douze médaillons.
  2. Dans un sac hermétique, déposer le vin rouge, les assaisonnements pour porc et, si désiré, le thym. Déposer les médaillons de porc dans le sac. Secouer pour bien enrober la viande de sauce.
  3. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner au frais de 15 minutes à 8 heures.
  4. Au moment de la cuisson, égoutter les médaillons de porc en prenant soin de réserver la marinade.
  5. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Faire dorer les médaillons de porc quelques minutes. Réserver dans une assiette.
  6. Dans la même poêle, cuire les échalotes 1 minute.
  7. Verser la marinade réservée dans la poêle. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit des trois quarts.
  8. Ajouter la sauce demi-glace et les médaillons de porc dans la poêle. Couvrir. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux.
  9. Déposer les médaillons de porc dans une assiette, puis couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
  10. Répartir les médaillons de porc dans les assiettes. Garnir de fromage de chèvre. Napper de la sauce contenue dans la poêle.


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