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Dinde traditionnelle au beurre aromatisé

Dinde traditionnelle au beurre aromatisé

  • Portions de 8 à 10
  • Temps de préparation 35 minutes
  • Repos 15 minutes
  • Temps de cuisson 3 heures

Information nutritionnelle

Par portion: calories 589; protéines 70 g; matières grasses 29 g; glucides 10 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 50 mg; sodium 641 mg
La dinde est LE plat incontournable du temps des Fêtes. Voici une recette de dinde traditionnelle toute simple pour recevoir lors de votre réveillon de Noël.

Ingrédients

  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 1 dinde de 5 kg (11 lb)
  • 3 tiges de thym hachées
  • 1 tige de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 carotte émincée
  • 1 oignon émincé
  • 6 gousses d’ail entières écrasées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

Pour le beurre aromatisé :

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
  • Sel et poivre du moulin au goût

Pour la sauce:

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Étapes

  1. Préchauffer le four à 162 °C (325 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre aromatisé.
  3. Saler et poivrer la cavité de la dinde. Ajouter les tiges de thym et de romarin ainsi que la feuille de laurier dans la cavité.
  4. Déposer la dinde dans une rôtissoire. Badigeonner généreusement la dinde de beurre aromatisé.
  5. Déposer la carotte, l’oignon et les gousses d’ail sur le pourtour de la dinde. Ajouter la pâte de tomates et le bouillon de poulet.
  6. Cuire au four de 3 à 4 heures en arrosant la dinde de jus de cuisson régulièrement pendant la dernière heure de cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’une cuisse (sans toucher l’os) indique 82 °C (180 °F). Si la peau a tendance à trop dorer durant la cuisson, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Retirer la dinde du four et la déposer dans une grande assiette.
  7. Transférer le jus de cuisson dans un contenant haut et étroit. Laisser reposer de 15 à 20 minutes. À l’aide d’une petite louche, retirer le gras qui est remonté à la surface.
  8. Transférer le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet pour la sauce, la sauce Worcestershire et le sirop d’érable. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen.
  9. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement.
  10. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce. Servir avec la dinde.


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