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Poitrine de canard au barbecue à la gelée de cassis

Poitrine de canard au barbecue à la gelée de cassis

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 12 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 467; protéines 26 g; matières grasses 30 g; glucides 16 g; fibres 0 g; fer 4 mg; calcium 13 mg; sodium 596 mg

Ingrédients

  • Canard du Lac Brome
    Canard du Lac Brome 4 poitrines
  • Échalote française
    Échalotes françaises 60 ml (1/4 de tasse), hachées
  • whisky
    liqueur de whisky et sirop d'érable (de type Sortilège) 80 ml (1/3 de tasse)
  • Sauce demi-glace
    Sauce demi-glace 250 ml (1 tasse)
  • gelée de cassis
    gelée de cassis 80 ml (1/3 de tasse)

Prévoir aussi:

  • 5 ml (1 c. à thé), haché d’ ail

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer les poitrines.
  3. Sur la grille chaude du barbecue, saisir les poitrines 1 minute de chaque côté, en commençant par le côté peau.
  4. Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Sur la grille chaude et huilée, déposer les poitrines de canard du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson. Les poitrines devraient être moyennement fermes au toucher et encore rosées à l’intérieur. Transférer les poitrines dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
  5. Pendant ce temps, faire fondre un peu de beurre à feu moyen dans une casserole. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
  6. Incorporer la liqueur de whisky et sirop d’érable, la sauce demi-glace et la gelée de cassis. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Servir avec les poitrines de canard.

Idée pour accompagner

Poêlée de champignons et bacon de canard

Dans une poêle, faire dorer 85 g (3 oz) de tranches de poitrine de canard fumée et séchée, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Transférer les tranches de canard dans une assiette, en prenant soin de conserver le gras de cuisson dans la poêle. Dans la poêle, cuire 80 ml (1/3 de tasse) d’amandes émincées et le contenu de 1 paquet de champignons de 227 g émincés de 2 à 3 minutes. Servir sur les poitrines de canard.



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