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Poitrines de canard farcies, sauce dijonnaise

Poitrines de canard farcies, sauce dijonnaise

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 14 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 319; protéines 18 g; matières grasses 25 g; glucides 6 g; fibres 0 g; fer 2 mg; calcium 158 mg; sodium 593 mg

Ingrédients

  • Canard du Lac Brome
    4 poitrines de Canards du Lac Brome
  • Prosciutto
    4 tranches de prosciutto
  • Cheddar fort
    125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
  • Crème à cuisson 15%
    160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • fond de canard
    60 ml (1/4 de tasse) de fond de canard ou bouillon de poulet

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

Facultatif:

  • 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc

Étapes

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas entailler la chair.
  3. Couper les poitrines en deux sur l’épaisseur, sans les trancher complètement. Farcir les poitrines avec le prosciutto et le cheddar. Maintenir les poitrines fermées à l’aide de cure-dents ou les ficeler. Saler et poivrer.
  4. Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Déposer les poitrines côté peau sur la grille huilée du barbecue, au-dessus du brûleur allumé. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  5. Déplacer les poitrines du côté du brûleur éteint, sans les retourner. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 8 à 9 minutes.
  6. Transférer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
  7. Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une petite casserole. Cuire l’échalote 1 minute.
  8. Si désiré, ajouter le vin blanc dans la casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
  9. Ajouter la moutarde, la crème à cuisson et le fond de canard. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  10. Répartir les poitrines de canard farcies dans les assiettes. Napper de sauce.


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  1. pauline verville juin 6, 2020

    j’adore

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