Poulet farci au pesto, tomates et bocconcinis

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Inciser les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur, sans les couper complètement.
3. Farcir les poitrines de pesto, de tomates et de bocconcinis. Maintenir les poitrines fermées à l’aide de cure-dents.
4. Déposer les poitrines farcies dans un plat de cuisson. Badigeonner de vinaigrette balsamique. Saler et poivrer.
5. Cuire au four de 15 à 18 minutes, en retournant les poitrines à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
6. Si désiré, parsemer de ciboulette au moment de servir.

Idée pour accompagner

• Pappardelles au citron, artichauts et roquette

  Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 250 g (environ 1/2 lb) de pappardelles al dente. Égoutter. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter le contenu de 1 boîte de coeurs d’artichauts en quartiers de 398 ml égouttés, 375 ml (1 1/2 tasse) de roquette, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et 5 ml (1 c. à thé) de zestes de citron. Saler, poivrer et remuer.