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Steaks de canard aux épices à steak et frites de carottes

Steaks de canard aux épices à steak et frites de carottes

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes
/ 5

Présenté par :

Ingrédients

  • 4 poitrines de canard désossées Canards du Lac Brome
  • 20 ml (4 c. à thé) d’épices à steak
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché

Pour les frites de carottes:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de gras de canard
  • 6 carottes coupées en bâtonnets
  • 3 tiges de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût

Pour la sauce demi-glace:

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose en grains
  • 125 ml (1/2 tasse) de liqueur de whisky et sirop d’érable (de type Sortilège)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Laisser reposer les poitrines de canard 15 minutes à température ambiante avant la cuisson.
  3. Déposer le gras de canard dans un bol allant au micro-ondes. Faire fondre le gras de canard au micro-ondes.
  4. Ajouter les carottes, les tiges de thym et le laurier dans le bol. Saler, poivrer et remuer.
  5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler la préparation aux carottes. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four et réserver.
  6. Pendant ce temps, éponger les poitrines de canard avec du papier absorbant. Retirer l’excédent de gras des poitrines.
  7. Avec un couteau, inciser la peau des poitrines en damier, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Assaisonner les deux côtés des poitrines avec les épices à steak et le thym.
  8. Dans une poêle, faire griller les poitrines de canard 2 minutes à feu moyen-élevé, côté peau dessous.
  9. Réduire le feu à moyen. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en prenant soin d’arroser les poitrines avec le gras en cours de cuisson.
  10. Retourner les poitrines côté chair dessous. Poursuivre la cuisson 5 minutes en prenant soin d’arroser les poitrines avec le gras en cours de cuisson, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson. Les poitrines devraient être moyennement fermes au toucher et encore rosées à l’intérieur.
  11. Transférer les poitrines sur une planche à découper et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher les poitrines en biseau.
  12. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Cuire les échalotes et le poivre rose de 1 à 2 minutes.
  13. Ajouter la liqueur de whisky dans la casserole et chauffer jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  14. Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 4 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce. Si désiré, filtrer la sauce au-dessus d’un bol à l’aide d’une passoire fine.
  15. Servir les steaks de canard avec la sauce et les frites de carottes.


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