Risotto aux champignons et poireaux
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 21 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 501; protéines 15 g; matières grasses 11 g; glucides 80 g; fibres 4 g; fer 3 mg; calcium 162 mg; sodium 1 161 mg
Risotto aux champignons et poireaux
Prévoir aussi:
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes
Facultatif:
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
Étapes
- Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
- Dans une autre casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire la moitié des poireaux de 2 à 3 minutes.
- Ajouter le riz et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
- Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux.
- Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Cuire les champignons de 5 à 6 minutes.
- Retirer le risotto du feu, puis y incorporer le parmesan et les champignons. Saler et poivrer.
- Dans la poêle, faire fondre un peu de beurre à feu moyen. Cuire le reste des poireaux de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Saler et poivrer.
- Si désiré, saupoudrer les poireaux de sucre et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
- Garnir le risotto de poireaux caramélisés.
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