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Salade de canard grillé, vinaigrette ranch

Salade de canard grillé, vinaigrette ranch

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 13 minutes
/ 5

Présenté par :

Ingrédients

  • Sel et poivre au goût
  • 2 poitrines de canard Canards du Lac Brome
  • 2 épis de maïs
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées
  • 2 courgettes coupées en rondelles
  • 1 petit oignon rouge coupé en quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 litre (4 tasses) de laitue romaine déchiquetée
  • 1 avocat coupé en tranches
  • 250 ml (1 tasse) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

Pour la vinaigrette ranch:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
  • 10 ml (2 c. à thé) de persil frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’aneth frais haché
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée en allumant un seul brûleur.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver au frais.
  3. Couper l’excédent de gras autour des poitrines.
  4. Faire des incisions en damiers sur la peau sans atteindre la chair. Saler et poivrer.
  5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines de canard du côté du brûleur allumé, côté peau dessous. Faire griller 1 minute 30 secondes, en retournant les poitrines à mi-cuisson.
  6. Transférer les poitrines du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte, côté peau dessous. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les épis de maïs de 5 à 6 minutes. Égoutter.
  8. Dans un bol, mélanger les poivrons avec les courgettes, l’oignon et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  9. Transférer les poitrines du côté du brûleur allumé, côté chair dessous. Cuire 2 minutes, couvercle ouvert.
  10. Déposer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 3 à 4 minutes avant de trancher afin de donner le temps aux fibres de la viande de se détendre.
  11. Pendant ce temps, faire griller les épis de maïs, les poivrons, les courgettes et l’oignon de 3 à 4 minutes sur la grille chaude du barbecue, en les retournant quelques fois.
  12. Égrainer le maïs à l’aide d’un couteau. Couper les poivrons en morceaux.
  13. Répartir la laitue romaine dans quatre bols. Garnir de légumes grillés, d’avocat, de haricots noirs et de tranches de canard. Verser la vinaigrette en filet. Si désiré, garnir de coriandre.


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