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Soupe-repas aux haricots et patates douces au cari

Soupe-repas aux haricots et patates douces au cari

  • Portions de 6 à 8
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 6 heures à faible intensité (mijoteuse)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 414; protéines 17 g; matières grasses 14 g; glucides 57 g; fibres 11 g; fer 7 mg; calcium 140 mg; sodium 416 mg

Une soupe consistante, parfumée et nourrissante pour faire un pied de nez à la grisaille!

Ingrédients

  • 3 patates douces pelées et coupées en cubes
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre
Pour le bouillon:
  • 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
  • 1 boîte de lait de coco de 398 ml
  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre de noix de cajou ou de beurre d’arachide
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
  • 3 échalotes sèches (françaises) hachées
  • sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Dans la mijoteuse, fouetter les ingrédients du bouillon.
  2. Ajouter les patates douces et les légumineuses dans la mijoteuse. Remuer.
  3. Couvrir et cuire de 6 à 7 heures à faible intensité.
  4. Au moment de servir, parsemer de coriandre.


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