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Carré d’agneau en croûte aux fines herbes et amandes

Carré d’agneau en croûte aux fines herbes et amandes

  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Le goût délicat de la poudre d'amandes et le côté croquant de la chapelure sont parfaits pour jazzer cette viande!

Ingrédients

  • Romarin frais
    Romarin frais 5 ml (1 c. à thé) haché
  • Carré d'agneau
    Carrés d'agneau 2, de 6 côtes chacun
  • Chapelure
    Chapelure 180 ml (3/4 de tasse)
  • Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes 80 ml (1/3 de tasse)
  • Sauce bordelaise
    Sauce bordelaise 1 contenant de 300 ml

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 80 ml (¹⁄3 de tasse) de persil frais haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les carrés de 2 à 3 minutes sur chacune des faces. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la  chapelure avec la poudre d’amandes et le persil. Saler et poivrer.
  4. Badigeonner les carrés de moutarde et enrober du  mélange de chapelure. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin et cuire au four de 20 à 22 minutes. Retirer du four et laisser reposer de 5 à 6 minutes avant de trancher.
  5. Pendant ce temps, réchauffer la sauce avec le romarin  dans une casserole. Servir avec les carrés.


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