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Tartare de boeuf classique

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 257; protéines 26 g; matières grasses 15 g; glucides 2 g; fibres 0,4 g; fer 4 mg; calcium 27 mg; sodium 292 mg

Soirée tartare en vue? On vous propose notre recette de tartare de boeuf classique à réaliser avec 5 ingrédients seulement. Avant tout, voici quelques astuces pratiques pour la préparation de votre tartare.

Les viandes crues peuvent être porteuses de bactéries et de parasites, qui sont habituellement éliminés lors de la cuisson. Lorsque vous achetez de la viande dans le but de la manger crue, elle doit être au maximum de sa fraîcheur. Il est donc primordial de mentionner au boucher que vous recherchez une «qualité tartare».

Vos cubes à tartare de boeuf devraient présenter une épaisseur d’environ 0,5 cm (¼ de po). Munissez-vous d’un couteau bien affûté et d’une planche à découper stable. Si la planche à découper est inégale, glissez un linge à vaisselle propre et légèrement humide sous cette dernière pour la stabiliser. On tranche d’abord la viande en deux sur le sens de l’épaisseur, puis en fines lanières de 0,5 cm de largeur. On aligne ensuite les lanières, on les maintient en place à l’aide de notre main, puis on tranche pour obtenir des dés uniformes.

Pour un tartare de boeuf parfaitement formé, vous pouvez utiliser des emporte-pièce ronds ou carrés. Si vous avez l'âme créative, il est possible de créer un emporte-pièce soi-même en retirant le couvercle et le fond d’une boîte de conserve. Prenez soin de laver cette dernière et de l’assécher avant de l’utiliser.

Vous avez eu les yeux plus grands que la panse et vous avez des restes de tartare de boeuf? Il est possible de les récupérer en une nouvelle recette, à certaines conditions. Les restes de tartare doivent avoir été conservés à une température entre 0°C et 4°C, et non pas avoir séjourné sur le comptoir ou la table. Le tartare doit être récupéré en une recette avec cuisson, laquelle doit être préparée dans les 24 heures suivant l’achat de la viande. En ajoutant à votre préparation de tartare un peu de chapelure et un oeuf, par exemple, vous pourrez confectionner des mini-boulettes, des galettes de burgers ou encore des cake pops salés à intégrer aux poke bowls!

Ingrédients

Échalotes sèches 45 ml (3 c. à soupe), hachées
Câpres 30 ml (2 c. à soupe), égouttées
Moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe)
Sauce Worcestershire 5 ml (1 c. à thé)
Filets mignons de boeuf 450 g (1 lb)

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Prévoir aussi:

30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
2 jaunes d’oeufs
au goût tabasco

Facultatif:

60 ml (1/4 de tasse), haché de persil frais

Préparation

Dans un bol, mélanger les échalotes sèches avec les câpres, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive, les jaunes d’oeufs et, si désiré, le persil. Saler et ajouter quelques gouttes de tabasco.
Tailler le filet mignon en petits dés. Incorporer les dés au premier mélange. Servir immédiatement.
Si désiré, décorer chaque tartare de câprons.

Idée pour accompagner:

Croûtons à la fleur d’ail, parmesan et piment d’Espelette

Couper 1/2 baguette de pain en 12 tranches. Dans une casserole, faire fondre 60 ml (1/4 de tasse) de beurre, puis incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail dans l’huile. Badigeonner les tranches de pain avec la préparation. Saupoudrer de 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette, de 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan frais et de fl eur de sel au goût. Cuire au four de 8 à 10 minutes à 205 °C (400 °F).