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Comment faire un mille-feuille maison

Comment faire un mille-feuille maison

  • Portions 8
  • Temps de préparation 40 minutes
  • Réfrigération 3 heures
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 498; protéines 4 g; matières grasses 26 g; glucides 60 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 94 mg; sodium 133 mg
Vous feriez n’importe quoi pour un mille-feuille? Croyez-le ou non, ce dessert est encore plus décadent lorsqu’on prend le temps de le faire soi-même. Découvrez comment préparer des mille-feuilles maison garnis de crème fouettée et de crème pâtissière, une étape à la fois! En route vers le paradis!

Ingrédients

  • 1 paquet de deux abaisses de pâte feuilletée de 400 g, décongelée
  • 45 g (environ 1 1/2 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux

Pour la crème pâtissière:

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait 2% chaud

Pour la crème fouettée:

  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sucre à glacer

Pour le glaçage:

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre à glacer
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Étapes

1- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Couper chaque abaisse de pâte feuilletée en deux rectangles égaux. Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer trois rectangles de pâte côte à côte. Réserver l’autre rectangle de pâte au frais pour une utilisation ultérieure.

2- Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Couvrir la pâte d’une autre feuille de papier parchemin, puis d’une autre plaque de cuisson afin que la pâte lève de façon uniforme. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four. Retirer la plaque et le papier parchemin. Laisser tiédir.

3- Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs et la vanille, jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporer la fécule de maïs et la farine. Tout en remuant, verser le lait chaud. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant, jusqu’à épaississement. Transférer la préparation dans un bol et laisser tiédir. Déposer une pellicule plastique directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte, puis réfrigérer.

4- Préparer la crème fouettée. Fouetter la crème à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre à glacer. Fouetter de nouveau jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver au frais.

5- Remplir de crème pâtissière une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie. Sur une planche à découper, déposer un rectangle de pâte. Étaler la crème pâtissière sur le rectangle de pâte. Couvrir avec un autre rectangle de pâte.

6- Remplir de crème fouettée la poche à pâtisserie à douille unie nettoyée. Garnir le deuxième rectangle de crème fouettée. Réserver au frais.

7- Préparer le glaçage. Dans un bol, mélanger les ingrédients du glaçage. Glacer la surface du dernier rectangle de pâte.

8- Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Verser le chocolat fondu dans un sac de plastique refermable, puis diriger le chocolat dans un coin. Percer le coin du sac. Tracer trois lignes de chocolat parallèles sur le glaçage.

9- Former des motifs en pointes en traçant des lignes perpendiculaires aux lignes de chocolat à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Répéter dans le sens contraire.

10- Déposer le rectangle de pâte garni de glaçage sur la crème fouettée. Réfrigérer le mille-feuille de 3 à 4 heures. Couper en huit rectangles (voir encadré ci-dessous).

Astuce 5-15

Le secret de la coupe parfaite

Pour une coupe franche digne d’un pro, le mille-feuille doit être bien froid. Veillez donc à le laisser refroidir complètement au frigo avant de commencer sa découpe. Pour ce faire, retournez-le sur le côté afin que les bandes de pâte feuilletée soient perpendiculaires à la planche à découper. Avec un couteau à dents, tel un couteau à pain, tranchez le mille-feuille en huit parts. Cette technique permet d’éviter que les étages ne s’affaissent et que la garniture ne sorte de tous les côtés!



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