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En étapes: brioche décadente pommes-cannelle
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En étapes: brioche décadente pommes-cannelle

Faites un pied de nez aux brioches du commerce et régalez-vous de cette moelleuse brioche aux pommes faite maison!

Préparation: 45 minutes • Temps de repos: 2 heures 30 minutes • Cuisson: 25 minutes • Quantité: 12 brioches

Ingrédients

Pour la pâte:
1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
250 ml (1 tasse) de lait 2% tiède
680 ml (2 3/4 tasses) de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
80 ml (1/3 de tasse) de sucre
1 gros oeuf battu
60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu

Pour la garniture aux pommes:
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
2 pommes Cortland coupées en dés

Pour le glaçage:
500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
60 ml (1/4 de tasse) de lait 2%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
5 ml (1 c. à thé) de vanille


  1. Mélanger le contenu du sachet de levure avec le lait tiède dans un bol. Laisser reposer de 1 à 2 minutes.

  2. Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un autre bol. Former un puits au centre des ingrédients secs, puis y verser le mélange au lait. Ajouter l’oeuf battu et le beurre fondu. Remuer.

  3. Pétrir la pâte avec les mains sur une surface légèrement farinée jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.

  4. Déposer la pâte dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

  5. Mélanger les ingrédients de la garniture aux pommes dans un autre bol.

  6. Abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 30 cm x 25 cm (12 po x 10 po).

  7. Répartir la garniture sur la pâte en laissant un pourtour libre de 2 cm (3/4 de po). Rouler le rectangle de pâte sur la longueur.

  8. Couper le rouleau de pâte en 12 rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), puis y placer les brioches côte à côte.

  9. Couvrir le plat d’un linge humide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

  10. Fouetter les ingrédients du glaçage dans un bol. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire les brioches au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir.

  11. Napper les brioches de glaçage.



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Laisser un commentaire

  1. Jojo octobre 12, 2018

    Bonne recette

  2. Pierre octobre 17, 2018

    Fabuleux

  3. Louise Morin octobre 27, 2018

    Est-ce que je congèle les brioches avant ou après la cuisson?
    Merci

  4. Alexandre – Édition Pratico-Pratiques novembre 6, 2018

    Bonjour,
    Vous pouvez les congeler après la cuisson!
    Merci et au plaisir!

  5. Carole Thivierge décembre 1, 2018

    Pourquoi ça n’a pas réussi???? J’ai suivi les étapes comme il faut , le temps de repos comme il faut…. Et les brioches sont restées compactes , très dures et minces…. Très déçue , car c’est quand même long, cette recette, on ne se le cachera pas….. Ai-je trop roulé la pâte????
    Merci

  6. Alexandre - Éditions Pratico-Pratiques décembre 18, 2018

    Bonjour,
    Selon notre chef, il se peut que la température de l’eau en soit la cause. Si votre eau est à plus de 35 °C, cela aura un effet sur la levure alimentaire.
    Merci et au plaisir!

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