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En étapes: des côtes levées meilleures qu’au resto!
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En étapes: des côtes levées meilleures qu’au resto!

Réussir des côtes levées bonnes à s’en lécher les doigts, c’est fort simple! Faut-il les précuire? Doit-on les faire mariner? Référez-vous à notre méthode de préparation et suivez les étapes pour des côtes levées meilleures qu’au resto!

Côtes levées sauce barbecue fumée

Préparation: 30 minutes • Marinage: 12 heures • Cuisson: 1 heure 40 minutes • Quantité: 4 portions

Ingrédients:
2,2 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

Pour la marinade sèche:
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de flocons d’oignons
10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche 
10 ml (2 c. à thé) de sel de céleri
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail 
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne

Pour la sauce barbecue fumée:
250 ml (1 tasse) de racinette (root beer)
250 ml (1 tasse) de ketchup 
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignons
2 à 3 gouttes de fumée liquide
Piment de Cayenne au goût
 

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.

  2. Soulever la membrane. Insérer un couteau sous la membrane qui couvre le dessous des côtes. Soulever la membrane.

  3. Retirer la membrane. À l’aide d’une feuille de papier essuie-tout pliée en deux, tenir fermement la membrane et tirer afin de la détacher. Si la membrane se brise, la soulever de nouveau avec le couteau, puis tirer.

  4. Enrober les côtes de marinade sèche en frottant la chair avec les mains. Déposer les côtes dans un plat et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser mariner au réfrigérateur 12 heures ou toute la nuit.

  5. Préparer les papillotes. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 150°C (300°F). Envelopper les côtes séparément dans des feuilles de papier d’aluminium.

  6. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la chair se détache aisément de l’os. Laisser tiédir. Réserver au frais ou procéder à la cuisson finale sur le barbecue en suivant les indications de la recette.

  7. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements, puis laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir, puis réserver au frais.

  8. Au moment de la cuisson finale, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer les côtes levées des papillotes.

  9. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtes levées et cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant avec la moitié de la sauce barbecue.

  10. Servir avec le reste de la sauce.



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