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En étapes: la sauce carbonara
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En étapes: la sauce carbonara

Venue tout droit d’Italie, cette sauce additionnée de pancetta et de crème agrémente à ravir les plats de pâtes et la volaille. Selon l’une des nombreuses histoires sur ses origines, son nom serait dérivé de carbonari, soit le mot italien pour «charbonniers», qui l’auraient inventée.

Ingrédients:

Pour 500 ml (2 tasses) de sauce carbonara

125 ml (1/2 tasse) de pancetta coupée en dés
3 jaunes d’oeufs
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
Poivre du moulin et sel au goût


  1. Faire dorer la pancetta de 1 à 2 minutes à feu moyen dans une casserole.

  2. Égoutter la pancetta sur du papier absorbant. Dégraisser la casserole, puis y remettre la pancetta.

  3. Fouetter les jaunes d’oeufs dans un bol avec la crème et le parmesan.

  4. Verser le mélange de jaune d’oeufs dans la casserole et chauffer jusqu’aux premiers frémissements à feu moyen, sans laisser bouillir. Saler et poivrer.



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