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En étapes – Saumon fumé à chaud sur le gril
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En étapes – Saumon fumé à chaud sur le gril

Contrairement au saumon fumé classique, qui est aromatisé à la fumée refroidie et donc, qui reste cru, le saumon fumé dit «à chaud» bénéficie de la chaleur en plus de la fumée, ce qui a pour effet de le cuire. Sa texture et son apparence sont donc similaires à celles du saumon cuit ordinaire. Voyez comment préparer ce saumon fumé gourmand en quelques étapes seulement!

Préparation: 30 minutes • Réfrigération: 12 heures • Temps de repos: 2 heures • Cuisson: 2 heures • Quantité: 8 portions

Ingrédients:
1 filet de saumon de 1 kg (environ 2 1/4 lb), avec la peau
500 ml (2 tasses) de copeaux de bois pour barbecue

Pour la marinade sèche:
80 ml (1/3 de tasse) de gros sel
80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché


  1. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche dans un bol.

  2. Déposer le filet de saumon sur une grille, puis déposer la grille sur une plaque. Couvrir le filet de saumon avec la marinade sèche, puis couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 12 heures.

  3. Rincer le filet de saumon à l’eau froide afin de retirer complètement la marinade sèche. Assécher le filet à l’aide de papier absorbant. Replacer le saumon sur la grille et laisser reposer de 2 à 3 heures au frais.

  4. Préchauffer le barbecue à basse température, jusqu’à ce qu’il atteigne une température entre 105 et 120 °C (225 et 250 °F). Déposer les copeaux de bois dans une barquette d’aluminium. Couvrir la barquette d’une feuille de papier d’aluminium et sceller hermétiquement. Faire quelques trous sur le dessus à l’aide d’un petit couteau.

  5. Déposer la barquette sur la grille chaude et fermer le couvercle. Laisser chauffer de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que de la fumée s’échappe de la barquette.

  6. Éteindre l’un des brûleurs du barbecue et déplacer la barquette au-dessus du brûleur allumé. Déposer le saumon directement sur la grille chaude au-dessus du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 2 à 3 heures.



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