Nos meilleures astuces pour une marinade parfaite

La marinade a le pouvoir d’attendrir la chair des aliments, mais surtout, de lui conférer un max de goût! Voici nos conseils pour une marinade top réussie et nos suggestions de combinaisons à personnaliser selon vos préférences.

 

1- La bonne durée de marinage

Combien de temps doit-on laisser mariner les aliments pour leur injecter de la saveur, pour les attendrir suffisamment ou pour éviter de «cuire» les chairs délicates au contact des ingrédients acides? Référez-vous aux durées de marinage ci-dessous pour le savoir! Pour éviter tout risque d’intoxication, il est conseillé de jeter la marinade ayant été en contact avec de la viande ou du poisson cru.

Types de chair et durée de marinage
Chairs délicates (légumes, poisson, fruits de mer, etc.): De 30 minutes à 1 heure
Chairs tendres (poulet, porc, veau, etc.): De 2 à 8 heures
Viande rouge (boeuf, agneau, gibier, etc.): De 3 à 24 heures

Faites le plein d’inspiration avec nos 15 viandes à mariner parfaites pour l’été. Poulet, bœuf, porc, agneau… Il y en a pour tous les goûts!

 

2- Proportions magiques

Le secret d’une bonne marinade? Le dosage équilibré de trois éléments incontournables: un ingrédient acide pour attendrir (vinaigre, jus d’agrumes, bière, vin, moutarde, yogourt, etc.), de l’huile pour humidifier ainsi que des épices et/ou des fines herbes pour donner un goût distinctif. Par exemple, pour quatre poitrines de poulet, calculez de 60 à 125 ml (de 1/4 à 1/2 tasse) de liquide acide, de 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) d’huile ainsi que des épices et des fines herbes au goût. Afin de permettre à la marinade de déployer toute sa saveur, préparez-la au moins 24 heures à l’avance.

 

3- Mariner à l’avance

Pour gagner du temps, préparez vos marinades à l’avance: elles se conserveront au frigo jusqu’à sept jours. Vous aimeriez toujours avoir de la viande marinée prête à cuisiner sous la main? Congelez-la dans un sac hermétique avec votre marinade préférée, en prenant soin de retirer l’air du sac. Il suffit de la laisser décongeler au frigo le matin pour avoir une viande marinée prête à cuire au retour du boulot! Pour vous inspirer, parcourez nos 7 recettes de marinades faciles: à la thaïlandaise, au vin rouge, à la grecque, à l’italienne… Vous trouverez certainement la marinade qui élèvera vos grillades d’un cran!

 

4- La marinade sèche

L’avantage des marinades sèches? La chair n’a pas besoin de macérer, ce qui est idéal pour donner du goût aux grillades pour les soupers pressés. De plus, les marinades sèches étant exemptes de gras, on limite les flammes sur le barbecue. Voici comment procéder: on mélange épices, fines herbes et aromates, on frotte la préparation sur la viande, on laisse reposer de 30 minutes à 1 heure au frigo (ou pour un repas express, on cuit immédiatement), et le tour est joué! Envie d’essayer une marinade sèche pour votre prochain repas barbecue? Voici nos recettes favorites: marinade sèche à la marocaine et marinade sèche au café.

 

Tendres saveurs à combiner

Maintenant que vous avez des astuces de pros pour créer des marinades parfaites, il est temps de créer votre propre combinaison. Il suffit de mélanger un ingrédient de chaque catégorie, et le tour est joué! Vous obtiendrez environ 180 ml (3/4 de tasse) de marinade.