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Comment faire cuire le riz
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Comment faire cuire le riz

Texte: Julie Day-Lebel

Nous sommes nombreux à prendre la cuisson du riz avec un grain de sel. Il semble simple comme bonjour à cuisiner, et pourtant, il arrive qu’on se retrouve avec un résultat trop pâteux, sec ou collant. Apparemment, la maîtrise des proportions et de la cuisson selon le type de riz n’est pas une science infuse. Avant d’entrer dans le vif du sujet, commençons par quelques trucs, histoire de faire un riz qui ne sera jamais une risée!

 

5 trucs incontournables

Servez-vous de ces cinq astuces pour être absolument certain de bien réussir votre riz, peu importe la variété choisie!

1- Rincez le riz avant la cuisson

En plus de permettre d’enlever toute poussière ou saleté qui s’y serait collée, cette étape permet d’obtenir un riz moins collant en le débarrassant de la fine couche d’amidon qui le recouvre. N’oubliez pas de bien l’égoutter ensuite pour ne pas ajouter d’eau supplémentaire dans la casserole.

2- Évitez de le remuer

On a souvent tendance à vouloir brasser le riz pour éviter qu’il ne colle au fond, mais il s’agit d’une fausse bonne idée. En les mélangeant, les grains de riz se défont, ce qui rend le tout plus collant.

3- Ne retirez pas le couvercle

En enlevant le couvercle, il est possible que vous perdiez de l’eau par évaporation, et non par absorption par les grains de riz. Dans cette situation, même si vous avez respecté les quantités de liquide suggérées, il est possible que vous vous retrouviez avec un riz qui manque de cuisson.

4- Laissez le riz reposer

Une fois la casserole retirée du feu, laissez reposer le riz de 5 à 10 minutes. Ainsi, toute l’humidité restante sera absorbée uniformément par le riz, qui aura ensuite le temps de se raffermir.

5- N’oubliez pas l’assaisonnement!

Pour encore plus de saveur, n’hésitez pas à remplacer l’eau par du bouillon de poulet ou de légumes. Autrement, n’oubliez jamais d’ajouter un peu de sel dans l’eau avant la cuisson pour un riz plus goûteux.

 

Guide de cuisson

Blanc, brun, basmati, sauvage ou à sushis : voici un guide de cuisson à la cuisinière pour obtenir le riz parfait à tout coup. Notez que les quantités ci-dessous donnent environ 4 portions.

Riz blanc

À grains courts

Quantité d’eau pour 250 ml (1 tasse) de riz: 310 ml (1 1/4 tasse)

Temps de cuisson: 15 minutes

Riz brun à grains courts: de 40 à 45 minutes

À grains moyens

Quantité d’eau pour 250 ml (1 tasse) de riz: de 430 à 500 ml (de 1 3/4 à 2 tasses)

Temps de cuisson: 15 minutes

Riz brun à grains moyens: de 40 à 45 minutes

À grains longs (ordinaire)

Quantité d’eau pour 250 ml (1 tasse) de riz: 500 ml (2 tasses)

Temps de cuisson: de 15 à 20 minutes

Riz brun à grains longs: de 40 à 45 minutes

À grains longs (étuvé)

Quantité d’eau pour 250 ml (1 tasse) de riz: 500 ml (2 tasses)

Temps de cuisson: de 10 à 20 minutes

Riz brun étuvé à grains longs: de 15 à 25 minutes

Riz basmati

Quantité d’eau pour 250 ml (1 tasse) de riz: de 375 à 430 ml (de 1 1/2 à 1 3/4 tasse)

Temps de cuisson: de 10 à 15 minutes

Riz basmati brun: de 40 à 45 minutes

Riz au jasmin

Quantité d’eau pour 250 ml (1 tasse) de riz: de 375 à 430 ml (de 1 1/2 à 1 3/4 tasse)

Temps de cuisson: de 10 à 15 minutes

Riz sauvage

Quantité d’eau pour 250 ml (1 tasse) de riz: 1 litre (4 tasses)

Temps de cuisson: de 35 à 45 minutes

Note: Le riz sauvage est parfois mélangé à d’autres variétés, ce qui influence le temps de cuisson. S’il est combiné à du riz à grains longs ordinaire, par exemple, le temps de cuisson tournera plus autour de 20 à 25 minutes. Il faut trouver un juste milieu pour ne pas trop cuire le riz ordinaire tout en obtenant un riz sauvage assez tendre. L’idéal reste de faire le mélange vous-même: faites cuire le riz sauvage seul dans une casserole pendant une vingtaine de minutes, puis ajoutez le deuxième type de riz pour le temps restant.

Riz à sushis

Le riz à sushis est quelque peu capricieux, mais avec la bonne méthode, c’est facile de le réussir! Pour faire le bon choix de variété, le plus simple est de se fier à l’emballage; normalement, il y sera bien indiqué qu’il s’agit de riz à sushis.

D’abord, mélangez les assaisonnements suivants jusqu’à ce que tout soit bien dissous.

Pour 250 ml (1 tasse) de riz:

  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

Ensuite, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis, dans une casserole, déposez les quantités d’eau et de riz indiquées sur l’emballage. Lorsque le riz est cuit, après environ 12 à 20 minutes, transférez-le dans un bol en acier inoxydable, ajoutez le mélange d’assaisonnements et remuez. Faites un trou au centre du riz et laissez reposer 5 minutes. Remuez encore une fois, refaites un trou et laissez tiédir de nouveau. Répétez l’opération une ou deux fois, puis laissez tiédir le riz complètement à température ambiante. Ensuite, c’est le temps de rouler vos sushis ou d’assembler vos poke bowls!

Quinoa

Quantité d’eau pour 250 ml (1 tasse) de quinoa: 500 ml (2 tasses)

Temps de cuisson: de 10 à 15 minutes

Note: il est très important de rincer abondamment le quinoa avant la cuisson. Cette étape permet de retirer la saponine qui recouvre les grains et dont le goût est très amer.

Le micro-ondes, ça marche!

Si vous êtes serré dans le temps, la cuisson du riz au micro-ondes s’avère une excellente solution ! Les riz blanc, brun et basmati s’y prêtent parfaitement. Voici comment procéder en quatre étapes simples.

  1. Déposez la quantité de riz désirée dans un récipient adapté, comme un plat en verre (de type Pyrex) ou un bol allant au micro-ondes.
  2. Ajoutez le double de la quantité de riz en eau. Par exemple, pour 250 ml (1 tasse) de riz, mettez 500 ml (2 tasses) d’eau. Pour le riz basmati, on mettra plutôt 430 ml (1 ¾ tasse) d’eau pour 250 ml (1 tasse) de riz. Salez et poivrez au goût.
  3. Faites cuire à puissance maximale de 10 à 12 minutes. Pour le riz basmati, comptez plutôt 15 minutes. Un peu avant la fin, vérifiez la cuisson et ajustez le temps au besoin.
  4. Sortez le riz du micro-ondes, remuez et laissez reposer de 5 à 10 minutes à couvert.

Notez que la puissance d’un micro-ondes standard varie normalement entre 600 et 1400 watts. Plus il est puissant, plus il fait cuire la nourriture rapidement. Comme la recette ci-dessus propose des temps de cuisson à titre indicatif, l’idéal est de se fier à l’aspect du riz; texture, couleur, température, tendreté, etc. Il est donc possible que votre riz soit cuit plus ou moins vite, alors n’en soyez pas surpris. Prenez simplement en note le temps requis pour obtenir un riz exquis et vous serez chaque fois servis!



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