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On redécouvre le dindon!
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On redécouvre le dindon!

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Parce qu’on cherche toujours de nouvelles idées pour mettre le dindon en vedette, autant les soirs de fête que les soirs de semaine, on vous propose plusieurs recettes pour le redécouvrir et on vous dit tout à son sujet. Viande économique et fièrement produite ici, cette volaille mérite que l’on s’y attarde! Gageons que vous la mettrez au menu plus souvent grâce à nos nouvelles idées simples et savoureuses.

On cuisine les restants

En plus de vous faire épargner du temps de préparation, l’utilisation des restants vous permettra de concocter des repas peu coûteux que toute la famille va apprécier.

Trois techniques pour un parfait dindon

Pour servir un dindon entier parfaitement exécuté, on privilégie trois méthodes pour l’apprêter: l’arrosage, la macération et le saumurage.

1- L’arrosage

On dépose le dindon dans une grande plaque de cuisson à haut rebord, puis on ajoute un peu d’eau ou du bouillon de poulet avec lequel on arrosera la volaille à deux ou trois reprises au cours de la dernière heure de cuisson.

2- La macération

On fait macérer le dindon dans une marinade à base d’huile, de vinaigre et de fines herbes, ou on injecte cette marinade directement dans la chair de la volaille à l’aide d’une seringue. La macération doit se réaliser à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin que la marinade pénètre bien la viande. On cuit ensuite le dindon au four dans une grande plaque de cuisson à haut rebord.

3- Le saumurage

Pour cette méthode, on peut utiliser une saumure liquide ou sèche. La première technique consiste à laisser macérer le dindon entier au frais pendant un minimum de 6 heures dans un mélange d’eau et de sel auquel on peut ajouter des gousses d’ail, du romarin, du thym ou du poivre pour aromatiser. La seconde technique consiste d’abord à frotter l’intérieur et l’extérieur du dindon avec une combinaison d’aromates, comme des fines herbes séchées, des épices ou des zestes d’orange mélangés à du sel de table (2,5 ml – 1/2 c. à thé par 454 g – 1 lb de dindon). Ensuite, on emballe hermétiquement la volaille et on la laisse reposer au frais de 1 à 3 jours. Dans les deux cas, avant de procéder à la cuisson, on égoutte le dindon, puis on l’assèche avec du papier absorbant.

Quelle grosseur de dindon choisir?

En général, on doit prévoir des portions de 500 à 750 g (d’environ 1 lb à environ 1 2/3 lb) de dindon par adulte si on ne souhaite pas avoir de restants, et des portions de 750 g à 1 kg (de 1 2/3 à environ 2 1/4 lb) si on désire en avoir. Habituellement, les volailles dont le poids se situe entre 5 et 7 kg (entre 11 et 15 1/2 lb) sont les plus tendres. Par ailleurs, n’oubliez pas de considérer la taille de votre four! Il est donc souvent préférable de cuisiner deux petits dindons plutôt qu’un seul gros.

Décongélation 101

Vous avez opté pour un dindon congelé? Afin de le décongeler de manière sécuritaire, vous devrez prendre quelques précautions. Tout d’abord, il faut savoir que seule la décongélation au réfrigérateur ou dans l’eau froide sont considérées comme sûres en matière de sécurité et de salubrité. Il est donc déconseillé de laisser décongeler vos aliments à température ambiante.

Au réfrigérateur

Parce qu’elle permet de conserver la viande au frais jusqu’à ce qu’elle soit complètement décongelée, cette méthode est à privilégier. On dépose simplement le dindon congelé dans un plateau de taille appropriée que l’on placera sur la tablette du bas du frigo. On compte 5 heures de décongélation par lb (10 heures par kg).

Dans l’eau froide

Pour la décongélation à l’eau froide, on laisse le dindon dans son emballage d’origine, qui conserve hermétiquement la viande, puis on le dépose dans un grand récipient où on le submergera d’eau froide. L’eau doit être changée minimalement toutes les heures. On compte 1 heure de décongélation par lb (2 heures par kg).

La cuisson au thermomètre

Qu’il s’agisse de la grosseur de la volaille, de sa température au moment de l’enfourner, du plat utilisé, du type de four ou du nombre de fois que vous en ouvrez la porte, de nombreux facteurs influencent le temps de cuisson de votre dindon! Pour vous assurer d’une cuisson adéquate du dindon, insérez la tige du thermomètre entre la poitrine et la cuisse. On pique la pointe dans la partie la plus charnue de l’intérieur de la cuisse (qui se situe en bas du pilon), sans toucher à l’os. Santé Canada recommande une température de cuisson minimale de 74 °C (165 °F) pour des morceaux de dindon et de 82 °C (180 °F) pour un dindon entier.

Avec tous ces conseils, vous êtes prêt à cuisiner le dindon comme un chef! Mettez tous nos trucs en pratique avec nos recettes de dindon entier au parfum d’érable, farce à la saucisse et de dindon caramélisé aux abricots et romarin! Bon appétit!



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