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Churros et fondue au cheddar 3 ans et érable

Churros et fondue au cheddar 3 ans et érable

  • Portions 12 churros
  • Temps de préparation 40 minutes
  • Temps de cuisson 25 minutes
/ 5

Présenté par :

Adepte du sucré-salé ? Vous craquerez pour cette gourmande fondue au fromage et érable ! Le cheddar vieilli 3 ans de la Fromagerie L’Ancêtre, doté de délicats cristaux salés et d’arômes de noisettes, s’unit à la liqueur de whisky à l’érable pour composer une fondue savoureuse à souhait dans laquelle tremper vos churros bien croquants. Une combinaison purement décadente !

Ingrédients

Pour les churros :

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
  • ½ gousse de vanille
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 3 œufs
  • 1 litre (4 tasses) d’huile de canola

Pour la fondue :

  • 125 ml (1/2 tasse) de liqueur de whisky au sirop d’érable (de type Sortilège)
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
  • 1 paquet de fromage cheddar 3 ans Fromagerie L’Ancêtre de 200 g, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger le sucre avec la cannelle.
  2. À l’aide d’un couteau, gratter les grains de la demi-gousse de vanille. Ajouter dans le bol et remuer. Réserver.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel.
  4. Ajouter la farine dans la casserole et remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes à feu doux en remuant.
  5. Retirer la casserole du feu, puis y ajouter les œufs un à un en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  6. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson.
  7. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de pâte.
  8. Au-dessus de la friteuse, presser la poche à pâtisserie pour faire sortir la pâte et, à l’aide de ciseaux, couper quelques cylindres de 10 cm (4 po). Faire frire de 2 à 3 minutes, en retournant les churros à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte.
  9. Rouler les churros dans la préparation à la cannelle.
  10. Dans une autre casserole, porter la liqueur de whisky à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  11. Ajouter le sirop d’érable et la crème dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition.
  12. Ajouter le fromage cheddar et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  13. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajouter dans la casserole en remuant. Laisser mijoter 1 minute en remuant, jusqu’à épaississement.
  14. Verser la fondue dans un caquelon à fondue dessert. Servir avec les churros.


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