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Effiloché de Veau de grain du québec fumé, sauce barbecue

Effiloché de Veau de grain du québec fumé, sauce barbecue

  • Portions 750 ml (3 tasses)
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Repos 30 minutes
  • Temps de cuisson 8 heures de fumage

Information nutritionnelle

Par portion de 125 ml (1/2 tasse): calories 529; protéines 56 g; matières grasses 10 g; glucides 54 g; fibres 1 g; fer 5 mg; calcium 99 mg; sodium 675 mg
/ 5

Présenté par :

Ingrédients

  • 1 kg (environ 2 1/4 lb) de rôti de palette de Veau de grain du Québec sans os

Pour la marinade sèche :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sel casher
  • 45 ml (3 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’oignon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir concassé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

Pour la sauce :

  • 160 ml (2/3 de tasse) de miel
  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de sriracha

Étapes

  1. Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 121 °C (250 °F). Ajouter du bois de hickory dans le fumoir.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
  3. Enrober le rôti de palette de veau de grain de marinade sèche en frottant la chair avec les mains.
  4. Déposer le rôti de palette sur la grille chaude du fumoir.
  5. Faire fumer 6 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 82 °C (180 °F) sur un thermomètre à cuisson inséré au centre du rôti.
  6. Retirer le rôti de palette du fumoir et l’envelopper dans du papier d’aluminium.
  7. Remettre la viande sur la grille chaude du fumoir. Faire fumer environ 2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 96 °C (205 °F) sur le thermomètre à cuisson.
  8. Retirer la viande du fumoir et laisser reposer 30 minutes dans le papier d’aluminium.
  9. Effilocher la viande à l’aide d’une fourchette.
  10. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Chauffer de 1 à 2 minutes.
  11. Ajouter le veau effiloché dans la casserole et remuer.


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