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Risotto aux shiitakes

Risotto aux shiitakes

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 459; protéines 13 g; matières grasses 5 g; glucides 80 g; fibres 7 g; fer 2 mg; calcium 187 mg; sodium 1 548 mg

Ingrédients

  • Champignons shiitake entiers Haiku
    2 boîtes de champignons shiitake entiers Haiku rincés et égouttés de 284 ml chacune
  • Oignon
    2 oignons émincés
  • Riz arborio
    375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
  • Vin blanc
    125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • Parmesan râpé
    160 ml (2/3 de tasse) de parmesan râpé

Prévoir aussi:

  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet

Facultatif:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Étapes

  1. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
  2. Émincer les champignons shiitake.
  3. Dans une autre casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette.
  4. Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les oignons de 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter le riz et cuire de 1 à 2 minutes en remuant.
  6. Verser le vin blanc et cuire à feu doux jusqu’à absorption presque complète du liquide.
  7. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux.
  8. Retirer le risotto du feu, puis y incorporer 125 ml (1/2 tasse) de parmesan et les champignons shiitake. Saler et poivrer.
  9. Au moment de servir, garnir du reste du parmesan et, si désiré, de persil.


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