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Crème de champignons

Crème de champignons

Présenté par :

  • Portions 6
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 351; protéines 8 g; matières grasses 31 g; glucides 13 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 145 mg; sodium 317 mg

Vos papilles en pincent pour la crème de champignons, toutes saisons confondues? Le chef Patrick Turcot revisite ce classique avec sa version veloutée aux arômes de coriandre et de truffe. Tout simplement onctueux et envoûtant!

Ingrédients

  • 90 ml (environ 1/3 de tasse) de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 175 g (environ 1/3 de lb) de champignons blancs coupés en petits dés
  • 500 g (environ 1 lb) de pleurotes de Charlevoix coupés en petits dés
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
  • sel et poivre au goût
  • 750 ml (3 tasses) de crème à cuisson 15%
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre émincée
  • huile de truffle au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Cuire l’oignon de 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter les champignons blancs et les pleurotes. Cuire de 4 à 5 minutes.
  3. Ajouter le bouillon de poulet et remuer. Saler et poivrer.
  4. Incorporer la crème et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes. Vérifier la consistance: si elle est trop épaisse, ajouter du bouillon de poulet ou de la crème, et si elle est trop liquide, laisser réduire.
  5. Verser la préparation dans le contenant du mélangeur et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  6. Répartir la crème de champignons dans des bols. Garnir chaque portion de coriandre et d’un filet d’huile de truffe.


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