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Minestrone aux légumineuses

Minestrone aux légumineuses

  • Serves 4
  • Prep time 15 minutes
  • Cook time 20 minutes

Nutrition facts

Par portion: Calories 311; Protéines 15 g; Matières grasses 10 g; Glucides 42 g; Fibres 10 g; Fer 3 mg; Calcium 214 mg; Sodium 1 700 mg

Des arômes réconfortants, un bouillon succulent qui regorge de légumes… ce doit être une soupe minestrone!

Ingredients

  • Mélange de légumes surgelés de type italien
    Mélange de légumes surgelés de type italien 500 ml (2 tasses)
  • Tomates en dés
    Tomates en dés 1 boîte de 540 ml
  • Bouillon de légumes
    Bouillon de légumes 1 litre (4 tasses)
  • Haricots mélangés
    Haricots mélangés 1 boîte de 540 ml, rincés et égouttés
  • Bébés épinards
    Bébés épinards 500 ml (2 tasses)

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive

Facultatif:

  • 60 ml (1/4 de tasse), râpé de parmesan

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les légumes surgelés de 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter les dés de tomates et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes.
  3. Ajouter les haricots et les bébés épinards. Cuire 5 minutes.
  4. Au moment de servir, parsemer chacune des portions de parmesan, si désiré.


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