La sauce bordelaise en 6 étapes
- Portions 250 ml (1 tasse)
- Temps de préparation 15 minutes
La sauce bordelaise en 6 étapes
Aussi appelée «sauce marchand de vin», la sauce bordelaise se préparait, à l'origine, avec du vin rouge de la région de Bordeaux. Voyez comment préparer simplement ce grand classique de la cuisine française.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches hachées
- 1 tige de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel au goût
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- Poivre au goût
Étapes
1- Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Faire colorer les échalotes. Ajouter le thym, la feuille de laurier et le sel.
2- Verser le vin rouge. Chauffer jusqu’à ce que la préparation ait réduit des deux tiers.
3- Ajouter le fond de veau. Chauffer jusqu’à ce que le liquide ait réduit du tiers.
4- Fouetter le beurre avec la farine dans un bol.
5- Incorporer graduellement le beurre manié à la réduction. Chauffer jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce.
6- Filtrer et poivrer.
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