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Jambon à la bière noire, dijonnaise et érable

Jambon à la bière noire, dijonnaise et érable

Présenté par :

  • Portions 8 à 10
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures 52 minutes

Ingrédients

  • 1/2 épaule de porc fumé picnic avec os Salaison Théberge de 2,2 kg
  • 25 à 30 pommes de terre grelots
  • 4 à 6 carottes coupées en petits tronçons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 250 ml (1 tasse) de bière noire
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 2 à 3 clous de girofle
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de coriandre concassés
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F).
  2. Dans un plat de cuisson, déposer l’épaule de porc, les pommes de terre et les carottes.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter la bière, le bouillon de poulet, le sirop d’érable, la moutarde, les clous de girofle, le thym, les grains de coriandre, la cannelle et le laurier. Poivrer, puis porter à ébullition.
  5. Verser la préparation dans le plat de cuisson. Couvrir et cuire au four 2 heures 30 minutes, en arrosant l’épaule de porc de jus de cuisson toutes les 30 minutes.
  6. Retirer le plat de cuisson du four. Retirer l’épaule de porc et les légumes et les réserver au chaud.
  7. Transvider le jus de cuisson dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 30 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et sirupeuse.
  8. Remettre l’épaule de porc et les légumes dans le plat de cuisson et les badigeonner de sauce.
  9. Trancher le jambon et servir avec les légumes.


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