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Oeufs frits, ail rôti et bacon

Oeufs frits, ail rôti et bacon

  • Portions 10 bouchées
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 45 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 bouchée): calories 283; protéines 7 g; matières grasses 23 g; glucides 11 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 42 mg; sodium 196 mg
/ 5

Présenté par :

Ingrédients

  • 1 petite tête d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 oeufs
  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)
  • 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • 4 tranches de bacon cuites et hachées
  • Micropousses au choix et au goût

Pour la panure:

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
  • 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé

Étapes

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Couper le dessus de la tête d’ail, puis la déposer dans un petit plat de cuisson, côté coupé vers le haut. Arroser d’huile, puis couvrir de papier d’aluminium.
  3. Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient tendres. Retirer du four et laisser tiédir avant de retirer les gousses d’ail de la tête.
  4. Pendant ce temps, déposer les oeufs dans une petite casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Égoutter et rafraîchir sous l’eau très froide. Écaler les oeufs, puis les couper en deux sur la longueur. Retirer les jaunes et les réserver au réfrigérateur.
  5. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
  6. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre l’oeuf. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec le parmesan.
  7. Enrober les blancs d’oeufs cuits dur de farine, les tremper dans l’oeuf battu, puis les enrober de préparation à la chapelure.
  8. Faire frire la moitié des blancs d’oeufs de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des blancs d’oeufs.
  9. Dans un bol, écraser les gousses d’ail rôti à l’aide d’une fourchette. Ajouter les jaunes d’oeufs, la mayonnaise et le persil. Saler, poivrer et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  10. Incorporer la moitié du bacon à la préparation aux jaunes d’oeufs et remuer.
  11. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de préparation aux jaunes d’oeufs. Farcir les blancs d’oeufs frits avec la préparation aux jaunes d’oeufs. Garnir du reste du bacon et décorer de micropousses.


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