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Paté suisse au canard

Paté suisse au canard

  • Portions 4
  • Temps de préparation 45 minutes
  • Temps de cuisson 3 heures 4 minutes
/ 5

Présenté par :

Ingrédients

  • 1 canard entier Canards du Lac Brome
  • Sel et poivre au goût

Pour la soupe à l’oignon:

  • 3 oignons moyens tranchés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
  • 750 ml (3 tasses) de fond de canard ou de veau
  • 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes

Pour le pâté:

  • 300 g (2/3 de lb) de pâte à tarte
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage suisse râpé

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer le canard à plat sur une planche à découper, dos vers le haut. Retirer le bréchet (os des voeux ou wishbone) en grattant l’os près des poitrines, puis tirer avec les doigts afin de le retirer. Couper la peau à l’intérieur des cuisses, puis déboîter les cuisses au niveau de l’articulation. Couper au niveau de l’articulation pour détacher les cuisses. Couper les ailes au niveau de l’articulation de l’épaule pour les détacher. Couper le long de la base de chaque poitrine en suivant l’os de la colonne vertébrale et de la cage thoracique pour les détacher. Réserver les ailes pour une utilisation ultérieure.
  3. Assécher les morceaux de canard avec du papier absorbant. Saler et poivrer.
  4. Chauffer une grande casserole allant au four à feu moyen. Faire dorer les morceaux de canard de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
  5. Retirer l’excédent de gras de la casserole, en s’assurant d’en conserver 30 ml (2 c. à soupe). Cuire les oignons de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
  6. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
  7. Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
  8. Ajouter le vin blanc et le thym, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
  9. Ajouter le fond de canard et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de canard et les pommes de terre. Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair des cuisses se détache facilement de l’os.
  10. Retirer les morceaux de canard de la casserole et les déposer sur une planche à découper. Laisser tiédir.
  11. Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu moyen, puis laisser évaporer de moitié, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
  12. Pendant ce temps, retirer la peau des morceaux de canard. Effilocher la chair des cuisses et couper les poitrines en cubes.
  13. Remettre la viande dans la casserole. Remuer afin de bien l’enrober de sauce. Retirer du feu et laisser tiédir.
  14. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à tarte en un cercle de 33 cm (13 po) de diamètre. Déposer l’abaisse dans un moule à tarte profond de 23 cm (9 po) de diamètre.
  15. Déposer la préparation au canard dans le moule. Couvrir de fromage.
  16. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  17. Régler le four à la position «gril» (broil). Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.


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