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Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
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Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines de poulet. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes, en retournant les poitrines quelques fois, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
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Si désiré, déposer l’oignon rouge sur la grille chaude et huilée du barbecue. Fermer le couvercle et faire griller 1 minute de chaque côté.
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Retirer les poitrines de poulet et l’oignon rouge du barbecue. Laisser tiédir, puis couper le poulet en petits cubes et émincer l’oignon rouge.
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Dans un saladier, fouetter l’huile avec la moutarde et le vinaigre balsamique.
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Ajouter la laitue, les tomates cerises, le poulet, l’oignon rouge et la mozzarella. Remuer.
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