Crème anglaise de base
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- Serves 500 ml (2 tasses)
- Prep time 15 minutes
- Cook time 8 minutes
Nutrition facts
Par portion de 30 ml (2 c. à soupe): calories 69; protéines 2 g; matières grasses 3 g; glucides 8 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 46 mg; sodium 17 mg
Crème anglaise de base
Faite avec seulement cinq ingrédients et prête en un rien de temps, notre recette de crème anglaise agrémentera à merveille vos déjeuners et desserts aux fruits, vos gâteaux au chocolat favoris et vos pâtisseries!
Ingredients
- 410 ml (1 2/3 tasse) de lait 2%
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
- 6 jaunes d’oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 3 à 4 gouttes d’extrait de vanille
Étapes
- Dans une casserole ou au micro-ondes, chauffer le lait avec la crème jusqu’aux premiers frémissements.
- Pendant ce temps, fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille dans une autre casserole, jusqu’à ce que la préparation pâlisse.
- Verser la préparation au lait sur la préparation aux oeufs en fouettant. Cuire de 6 à 8 minutes à feu doux-moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe parfaitement le dos de la cuillère ou que la température atteigne 84 °C (183 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir immédiatement au réfrigérateur.
- Si désiré, filtrer la crème anglaise au-dessus d’un bol à l’aide d’un tamis.
- Se conserve de deux à trois jours au frais dans un contenant hermétique.
Secret de chef
Faire une crème anglaise la veille? Pas de problème!
Si vous cuisinez votre crème anglaise la veille de son utilisation, laissez-la refroidir tranquillement au frais dans un bol, puis déposez une pellicule plastique directement dessus afin d’éviter la formation d’une croûte. Il suffira de la réchauffer au moment de l’utiliser!
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