Cassolettes brunch légumes et jambon style bénédictine
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- Serves 4
- Prep time 20 minutes
- Cook time 14 minutes
Nutrition facts
Par portion: calories 558; protéines 27 g; M.G. 29 g; glucides 48 g; fibres 5 g; fer 4 mg; calcium 147 mg; sodium 1 058 mg
Cassolettes brunch légumes et jambon style bénédictine
Journée de congé? Partez du bon pied avec ces fabuleuses cassolettes brunch légumes et jambon! Des morceaux de muffins anglais grillés, des patates, du jambon, des tomates et des asperges dans une vinaigrette sucrée-salée, le tout couronné d’un oeuf poché, ça c’est une belle façon de commencer la journée!
Ingredients
- 2 muffins anglais
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 sac de pommes de terre parisiennes de 500 g
- 300 g (2/3 de lb) de jambon coupé en dés
- 1 oignon haché
- 12 à 15 asperges coupées en tronçons
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc Maille
- 4 oeufs
- 2 tomates coupées en cubes
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
Pour la vinaigrette:
- 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise de Dijon Maille
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc Maille
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Faire griller les muffins anglais au grille-pain, puis les couper en cubes.
- Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les pommes de terre de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajouter le jambon, l’oignon et les asperges dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, porter 2 litres (8 tasses) d’eau et le vinaigre à ébullition dans une casserole. Casser chacun des oeufs dans une tasse. Diminuer l’intensité du feu afin que l’eau frémisse doucement. Faire glisser délicatement les oeufs dans l’eau. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser pocher les oeufs de 3 à 4 minutes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
- Ajouter les cubes de muffins anglais, les tomates et la moitié de la vinaigrette dans la poêle. Remuer.
- Répartir la préparation dans quatre cassolettes. Garnir d’oeufs pochés. Verser le reste de la vinaigrette en filet et saupoudrer de paprika. Garnir de ciboulette.
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