Gâteau au fromage, bretzels et caramel à la bière

Étapes

1. Pour la croûte. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans le robot culinaire, déposer les bretzels. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.
3. Dans un bol, mélanger la chapelure de bretzels avec le beurre fondu et la cassonade.
4. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre de papier parchemin et beurrer la paroi. Déposer la préparation dans le moule, puis presser sur le fond afin de former une croûte uniforme.
5. Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
6. Pour la garniture. Réduire la température du four à 163 °C (325 °F).
7. Dans un deuxième bol, fouetter le fromage à la crème avec le sucre à l’aide du batteur électrique. Incorporer les oeufs, la crème sure et la vanille en fouettant. Étaler la préparation sur la croûte et égaliser la surface.
8. Envelopper hermétiquement la base du moule dans une grande feuille de papier d’aluminium, puis déposer le moule dans un plat de cuisson légèrement plus grand. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’aux deux tiers du moule.
9. Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes. Éteindre le four et laisser le gâteau tiédir 1 heure dans le four, en maintenant la porte entrouverte à l’aide d’un linge ou d’une cuillère en bois. Retirer du four et réfrigérer de 2 à 3 heures.
10. Pour le caramel. Pendant ce temps, mélanger la bière avec le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 8 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que la préparation soit dorée et sirupeuse.
11. Retirer du feu et verser graduellement la crème dans la casserole en remuant. Porter de nouveau à ébullition, puis ajouter les framboises. Retirer du feu.
12. À l’aide du mélangeur à main, broyer les framboises en ajoutant un dé de beurre à la fois. Filtrer la préparation au-dessus d’un troisième bol à l’aide d’un tamis. Réfrigérer 15 minutes.
13. Napper le gâteau au fromage de caramel.