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Lasagne de tortillas aux oeufs

Lasagne de tortillas aux oeufs

Présenté par :

  • Portions 6
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 582; protéines 31 g; matières grasses 31 g; glucides 47 g; fibres 11 g; fer 5 mg; calcium 393 mg; sodium 1 206 mg
Festive à souhait, cette recette à mi-chemin entre la lasagne classique et la quesadilla est ultra-gourmande et facile à cuisiner. En prime, elle est préparée avec des ingrédients nourrissants et éconos, soit des œufs, des légumineuses et des tortillas!

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
  • 4 oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème à cuisson 15%
  • Sel et poivre au goût
  • 4 grandes tortillas
  • 500 ml (2 tasses) de mélange de fromages râpés de type tex-mex
  • 30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles de coriandre fraîche

Pour la sauce:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 225 g (1/2 lb) de boeuf haché mi-maigre
  • 1/2 petit oignon haché
  • 1/2 poivron vert coupé en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
  • 180 ml (3/4 de tasse) de maïs en grains
  • 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
  • 500 ml (2 tasses) de salsa douce

Étapes

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
  3. Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  4. Saupoudrer de poudre de chili. Poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant.
  5. Ajouter le maïs, les haricots et la salsa. Porter à ébullition. Retirer du feu et réserver.
  6. Dans une poêle antiadhésive de 18 cm (7 po) de diamètre, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Cuire les épinards en remuant de 1 à 2 minutes. Réserver dans un bol.
  7. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.
  8. Dans la même poêle antiadhésive nettoyée, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Verser la préparation aux oeufs dans la poêle. Cuire en remuant jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre. Poursuivre la cuisson à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que l’omelette soit prise. Déposer l’omelette sur l’une des tortillas.
  9. Dans un plat de cuisson rond de 23 cm (9 po) de diamètre et d’environ 6 cm (2 1/2 po) de hauteur, verser un peu de préparation au boeuf. Déposer une tortilla sur la préparation. Couvrir du tiers de la préparation au boeuf restante et de 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Déposer la tortilla avec l’omelette. Ajouter les épinards et la moitié de la préparation au boeuf restante. Couvrir d’une autre tortilla, du reste de la préparation au boeuf et de 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Couvrir de la dernière tortilla et du reste du fromage.
  10. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four de 30 à 35 minutes.
  11. Retirer la feuille de papier d’aluminium. Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
  12. Au moment de servir, garnir de coriandre.


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