Risotto au citron et saumon fumé

Étapes

1. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
2. Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu doux-moyen. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes.
3. Ajouter le riz et cuire 30 secondes en remuant. Verser le vin blanc et le jus de citron. Cuire en remuant jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé.
4. Verser environ 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux.
5. Incorporer le zeste de citron, le parmesan et le saumon. Chauffer 1 minute.
6. Si désiré, garnir de roquette au moment de servir.