Panzanella au canard fumé et épinards

Étapes

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les choux de Bruxelles et les dés de courge. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four de 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Pendant ce temps, couper les tranches de pain en cubes.
4. Sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cubes de pain. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four de 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes de pain soient dorés.
5. Dans une poêle, réchauffer les poitrines de canard selon les indications de l’emballage. Retirer du feu et laisser tiédir. Transférer les poitrines sur une planche à découper, puis les trancher.
6. Dans un saladier, mélanger les légumes rôtis avec les épinards et la vinaigrette. Ajouter les cubes de pain et remuer.
7. Répartir la panzanella dans les assiettes. Garnir de tranches de canard et, si désiré, de canneberges séchées.