Poitrine de canard à l’orange
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- Serves 4
- Prep time 15 minutes
- Cook time 15 minutes
Nutrition facts
Par portion: calories 359; protéines 17 g; matières grasses 24 g; glucides 18 g; fibres 1 g; fer 3 mg; calcium 14 mg; sodium 243 mg
Poitrine de canard à l’orange
Pourquoi ne pas gâter vos invités avec un canard à l'orange?
Prévoir aussi:
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Préparation
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
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À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en damier sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer les poitrines de canard.
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Dans une grande poêle allant au four, cuire les poitrines côté peau de 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson 2 minutes.
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Retourner de nouveau les poitrines et badigeonner de 30 ml (2 c. à soupe) de marmelade. Cuire au four de 7 à 8 minutes.
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Retirer du four et transférer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
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Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole. Saupoudrer de farine et cuire de 2 à 3 minutes. Incorporer le reste de la marmelade, la liqueur d’agrumes et le bouillon de poulet en fouettant. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu’à épaississement.
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Trancher les poitrines et servir avec la sauce.
Idée pour accompagner
Poêlée de poivron et edamames
Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché et 1 poivron coupé en dés de 3 à 4 minutes. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché et 375 ml (1 1/2 tasse) d’edamames. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties, 5 ml (1 c. à thé) de miel et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek. Saler, puis laisser mijoter 1 minute.
Au point no. 6 de la préparation, combien de beurre doit-on utiliser?
La cuisson au four a plutôt été de 20-25 minutes pour avoir médium rose.