Poitrines de poulet à la mexicaine

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un bol, mélanger le maïs avec les dés de poivron, le fromage, la coriandre et, si désiré, les assaisonnements à chili. Saler et poivrer.
3. Trancher les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur sans les couper complètement. Garnir avec le mélange préparé à l’étape précédente. Fermer les poitrines et les maintenir fermées à l’aide de cure-dents.
4. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté.
5. Compléter la cuisson au four 15 minutes.

Idée pour accompagner:

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  Salade d’avocats et tomates

  Couper 2 avocats en dés. Dans un saladier, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime et 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche émincée. Ajouter les dés d’avocats, 12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux et 1/2 oignon rouge émincé. Saler, poivrer et remuer.