Salade de couscous perlé et pois chiches, vinaigrette au miel et herbes salées
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- Serves 4
- Prep time 20 minutes
- Cook time 30 minutes
Salade de couscous perlé et pois chiches, vinaigrette au miel et herbes salées
Faites voyager vos lunchs ou soupers avec cette salade de couscous perlé et pois chiches, relevée d’une vinaigrette au miel et aux herbes salées. Riche en textures et en saveurs, elle marie le croquant des carottes rôties, la douceur du miel et la touche unique des herbes salées du Bas-du-Fleuve. Sans noix et sans œuf, elle convient à toute la famille et se prépare facilement à l’avance. Servie tiède ou froide, cette salade colorée est parfaite pour un repas santé à emporter, un pique-nique ou un dîner léger à la maison.
Ingredients
Pour la salade :
- 6 à 10 carottes nantaises coupées en tronçons biseautés
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de tournesol ou d’huile de caméline
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve déshydratées
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous perlé
- 500 ml (2 tasses) de pois chiches rincés et égouttés
- 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre émietté
Pour la vinaigrette au miel et herbes salées :
- 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de tournesol ou d’huile de caméline
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne
- 10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve déshydratées
Étapes :
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les carottes. Arroser de miel et d’huile. Saupoudrer d’herbes salées. Remuer pour bien enrober les carottes d’huile parfumée
- . Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées. Retirer du four et laisser tiédir.
- Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le couscous perlé et cuire de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le couscous soit tendre. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
- Dans un saladier, mélanger le couscous avec les pois chiches, les échalotes et les carottes rôties.
- Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette, puis verser dans le saladier. Remuer délicatement.
- Ajouter le fromage de chèvre et remuer délicatement.
- Servir la salade tiède ou froide.
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