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Salade oeufs, betteraves et noix

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Serves 4
Prep time 20 minutes
Cook time 10 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 346; protéines 10 g; M.G. 28 g; glucides 15 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 86 mg; sodium 165 mg

Relevez d'un cran votre brunch en famille ou entre amis en ajoutant cette colorée salade aux oeufs, betteraves et noix au menu. Aussi jolie pour les yeux que délicieuse pour les papilles, elle ajoutera un air de bistrot chic à votre table qui impressionnera vos invités malgré sa grande simplicité de réalisation. Une belle façon d'apporter couleur et fraîcheur à l'assiette et qui permettra de plus à vos convives de faire le plein de vitamines! Cette gourmande salade sera également délicieuse à l'heure du lunch, ou servie en guise de souper léger.

Ingredients

4 oeufs
5 ou 6 betteraves cuites, pelées et coupées en quartiers
160 ml (2/3 de tasse) de noix de Grenoble coupées en morceaux
1 petit oignon rouge émincé
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
500 ml (2 tasses) de roquette
Poivre au goût

Pour la vinaigrette:

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) d’estragon séché
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire 8 minutes à feu moyen. Égoutter et refroidir immédiatement dans l’eau froide. Écaler les oeufs, puis les couper en deux.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les betteraves, les noix de Grenoble, l’oignon, le persil et la roquette dans le saladier, puis remuer.
Garnir d’oeufs et poivrer.