Canards rôtis à la sangria

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Rincer l’intérieur et l’extérieur des canards à l’eau froide. Assécher à l’aide de papier absorbant.
3. Peler les oranges à vif, puis les couper en quartiers.
4. Dans la cavité des canards, insérer les quartiers d’oranges, une pomme et les bâtons de cannelle.
5. Déposer les canards dans une rôtissoire, poitrines vers le haut. Sur le pourtour des canards, répartir les oignons, les pommes restantes et le thym.
6. Dans un bol, mélanger la sangria avec la pâte de tomates et le miel. Verser la préparation à la sangria sur les canards. Saler et poivrer les canards.
7. Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures en arrosant les canards de temps en temps avec le jus de cuisson.
8. Retirer la feuille de papier d’aluminium de la rôtissoire. Insérer un thermomètre à cuisson dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os.
9. Prolonger la cuisson au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température de 82 °C (180 °F) ou jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement et que la peau soit dorée et croustillante.
10. Déposer les canards dans un plat de service et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
11. Filtrer le jus de cuisson au-dessus d’un contenant haut et étroit. Laisser reposer 5 minutes. Retirer le gras à la surface à l’aide d’une petite louche.
12. Dans une casserole, verser le jus de cuisson. Ajouter le bouillon de canard. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
13. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la casserole en remuant. Laisser mijoter jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec les canards.