Saviez-vous que le temps idéal pour récolter vos herbes fraîches du jardin (aneth, basilic, coriandre, persil…) est juste avant la floraison? De plus, on doit idéalement les cueillir entre 8 et 10 h le matin. Le feuillage doit être encore «gorgé» d’eau, mais non mouillé par la rosée. On évite donc d’aller cueillir ses fines herbes après une pluie ou un arrosage! Pour profiter des herbes tout au long de la saison, on les coupe à 10 ou à 15 cm du sol pour favoriser une seconde récolte.
Vous n’avez pas de fines herbes fraîches sous la main? Sachez que vous pouvez les remplacer par leur version séchée, en divisant par trois la quantité nécessaire. Par exemple:
Contrairement aux herbes fraîches, les herbes séchées doivent être ajoutées en début de cuisson pour libérer leur saveur.
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